暗访 | 食品安全（新）

食品生产经营单位卫生

基本信息公示（10分）

分级管理，制度公示

从业人员个人卫生

环境整洁，无卫生死角（5分）

内外环境整洁（门口干净整洁）

消毒保洁设施

防尘、防蝇、防鼠设施

垃圾收集设施

从业人员个人卫生

基本无蝇

卫生管理

小饭店、小熟食店、小食品加工店基本设施（12分）

基本设施、公示规范，有独立上下水

环境整洁，行业标准落实，无卫生死角

餐饮摊贩（8分）

独立上下水和防污染设施，餐具消毒

禁售野生动物（5分）

无野生动物饲养、销售现象

中、小餐饮店提示

餐厅入口干净整洁，安装防蝇帘；

在墙壁醒目位置公示证照、量化分级标识、健康证、制度、举报电话；

从业人员卫生状况良好；整体环境整洁，明显位置张贴禁烟标识；

操作间干净整洁，加工操作流程合理；

餐饮具消毒保洁设备齐全；

冰箱内食品及原料生熟分开，公用具生熟分开；

防鼠设施完好，通风管道、排风扇等出入口的防蝇防鼠网径小于0.6cm,下水道网眼小于1cm，严禁在食品储存地或食品操作台的上方设置灭蝇灯，操作间其他部位可用粘附式灭蝇灯。

餐饮店冷荤间标准

餐饮冷荤间达到“专人、专室、专工具、专冷藏、专消毒”。

副食品库房标准

副食品库房分类分架，摆放整齐，有进货台账，索证锁票等档案齐全。

小食品店、小熟食店标准

小食品店、小熟食店达到“五专”，直接入口食品三防设施到位，进货索证索票。

小餐饮店常见问题

敞门经营，防蝇设施不健全；小食品店无证照经营或超范围经营，从业人员无健康证明；小食品店销售直接入口食品无三防设施，苍蝇密度超标；热力消毒柜放置毛巾和手套；餐具保洁柜存放其他物品；操作间改变用途；消毒设施未使用；地面油污下水道暴露；地面油污防鼠设施不规范；存在吸烟迹象。