南涧彝族自治县文化和旅游局关于南涧彝族自治县第十三届人民代表大会第四次会议第4号建议的答复

张忠果代表：

您提出的《关于创建南涧县地标美食的建议》（第4号），已交我局研究办理，现答复如下。

一、南涧县现有美食资源基础

（一）传统特色小吃。南涧锅巴油粉作为县级非物质文化遗产，已有上百年历史，是南涧最具代表性的彝族风味小吃。其制作工艺独特，需经过两次成熟过程，将制皮与粉分开后再合二为一，口感软糯细腻，锅巴绵韧耐嚼。南涧耙肉饵丝也是当地米制品中的精品，口感柔糯有韧性，体现了南涧人的包容情怀。

（二）优质食材资源。无量山乌骨鸡作为国家畜禽遗传资源，肉质肥美，可制作酸木瓜煮鸡、粉丝鸡等特色菜品。南涧绿茶是中国地理标志产品，色泽墨绿，汤色黄绿明亮。

（三）民族宴席文化。彝族“跳菜”作为国家级非物质文化遗产，与“土八碗”宴席相结合，形成了独特的饮食文化体验。土八碗包括无量山乌骨鸡做成的油淋鸡、小米粉蒸等菜品，每道都有美好寓意。

二、已开展的美食推广工作

（一）举办美食评选活动。在跳菜艺术节暨无量山樱花节期间，组织“无量名肴百味菜谱”评选，评选出“十大名菜”“十大名店”和“五大名宴”，2021年又评选出“彝乡八味”菜品。

（二）打造美食街区。在仁和路（原工人街）打造了“民族特色美食街”，汇集各种特色小吃，成为对外展示的重要窗口。

（三）媒体宣传推广。通过“微南涧”“家在无量山”等公众号和社交平台广泛宣传南涧特色美食。

（四）茶文化推广。举办茶艺茶道培训和沱茶文化旅游节，推动茶产业与美食文化融合发展。

三、创建地标美食的具体建议

（一）建立地标美食认证体系。1.制定南涧地标美食评定标准，包括历史渊源、制作工艺、地域特色等维度；2.首批可考虑认证锅巴油粉、无量山乌骨鸡系列菜品、南涧耙肉饵丝等代表性美食。

（二）加强品牌建设与保护。1.为认证的地标美食设计统一标识系统；2.推动锅巴油粉等特色小吃申报更高级别的非物质文化遗产；3.建立原产地保护机制，确保地标美食的独特性和品质。

（三）完善产业链发展。1.建立无量山乌骨鸡、南涧绿茶等优质食材的标准化生产基地；2.扶持本地餐饮企业开发创新菜品，如将乌骨鸡与绿茶结合开发新菜式；3.支持“财白心锅巴油粉”等老字号店铺扩大经营。

（四）深化文旅融合。1.在旅游线路中融入美食体验环节，如锅巴油粉制作体验；2.开发“跳菜+土八碗”的文化宴席产品，作为高端旅游体验项目；3.在樱花谷等景区设立南涧地标美食展示销售专区。

（五）加强宣传推广。1.制作南涧地标美食宣传片和图文资料；2.举办“南涧美食节”等专题活动；3.与各大旅游平台合作推广美食旅游线路。

（六）人才培养与技艺传承。1.设立传统美食制作技艺传习所；2.开展厨师培训和技能比赛；3.记录整理老艺人的制作经验和秘方。

四、政策保障措施

（一）出台专项扶持政策。尽快制定餐饮业发展扶持政策，对地标美食相关企业给予税收减免、租金补贴等支持。

（二）设立专项发展资金。财政安排专项资金用于地标美食的品牌推广、技艺传承和产业培育。

（三）建立协调机制。成立由文旅、农业、市监等部门组成的工作专班，统筹推进地标美食创建工作。

（四）加强质量监管。制定地标美食质量标准，建立从田间到餐桌的全流程质量追溯体系。

南涧县创建地标美食具有得天独厚的资源条件和现实基础，通过系统规划和多方协作，完全可以将南涧美食打造成为展示地方文化的重要名片和推动经济发展的新引擎。我局会同相关部门共同推进此项工作，让南涧美食香飘更远，为全县经济社会发展注入新的活力。